« On a basculé toute notre gamme glace sur leurs gousses Grade A. Le rapport qualité-prix sur les volumes 25 kg est imbattable. »
Olivier T.
Glacier MOF, Marseille — depuis 2023
Édition № XII
Récolte 2025 — 2026
Sambava · Antalaha · Vohémar
Dossier — La maison Mahomby
La vanille,
matière vivante
de la SAVA.
Texte
Mahomby Export, Sambava
Photographies
Studio interne · 2024 — 2026
Lecture
4 minutes
Quinze années à sourcer, sécher, trier puis expédier les meilleures gousses de vanille Bourbon — directement depuis nos coopératives partenaires du nord-est de Madagascar vers les pâtissiers, les torréfacteurs et les maisons gastronomiques.
№ I
Avant-propos
Une matière première, pas une commodité.
« La vanille de Madagascar n’est pas un ingrédient : c’est une rencontre entre un climat, des mains, et neuf mois de patience. »
Mahomby — « celui qui réussit » en malgache — est née d’une conviction simple : la qualité d’une vanille se décide bien avant la récolte. Dans le choix du sol, l’altitude des plants, la fenêtre exacte de la pollinisation manuelle — onze semaines, pas une de plus.
Nous travaillons avec quatre-vingt-douze familles de planteurs sur la bande côtière SAVA. Chaque lot est tracé jusqu’au village, parfois jusqu’à la liane. Cette précision a un prix ; elle a aussi un sens.
№ II
Sommaire
Trois chapitres pour comprendre la maison.
La SAVA, le geste, le résultat. Tout ce que nous faisons tient dans ces trois mouvements.
Chap. 01
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Le terroir
Bande côtière nord-est, climat tropical humide, sols volcaniques. Pourquoi rien ne pousse comme ici.
Chap. 02
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Le geste
Pollinisation à la main, échaudage, étuvage, séchage à l'ombre. Neuf mois entre la fleur et la gousse.
Chap. 03
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Le résultat
Gousses Grade A, Grade B, poudre micronisée, extrait double-strength. Pour les chefs et les industriels.
№ III
Catalogue
Cinq formats, une seule exigence.
De la gousse entière à l’extrait, chaque référence est livrée avec sa fiche d’origine, sa date de curing et sa teneur en vanilline.
№ 001
Gousse Bourbon — Grade A
17 cm · 14 — 16 cm · vrac ou présentoir
2.4 %
sur demande
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№ 002
Gousse Bourbon — Grade B
pour extraction · 12 — 14 cm
2.0 %
sur demande
→
№ 003
Poudre de gousse entière
micronisée · 200 µm · sachet 50g — 1kg
1.8 %
42 € / 100g
→
№ 004
Extrait double — alcool
double fold · 50% v/v · 100 ml — 5 L
~0.4 %
sur devis
→
№ 005
Vrac B2B — gousses Grade A
caisses scellées · 5 kg, 10 kg, 25 kg
2.4 %
cotation
→
Pour les professionnels
Chefs, pâtissiers,
Chefs, pâtissiers,
industriels.
Une équipe dédiée, des cotations sous 48 h, des échantillons gratuits pour les commandes à partir de cinq kilos. Documents qualité fournis sur demande : analyses microbiologiques, certificats d’origine, traçabilité lot par lot.
MOQ
5 kg
Cotation
48 h
Échantillons
offerts
Expédition
DHL · MSC
№ IV
Journal
Notes récentes.
Articles, recettes signées par nos chefs partenaires, carnet de bord depuis Sambava.
Reportage
1 mai 2026 · 7 min
Vanille Bourbon de Madagascar : ce qui en fait la meilleure du monde
Carnet
25 avril 2026 · 7 min
Vanille bio Madagascar : la certification AB et son vrai sens
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22 avril 2026 · 8 min
Pollinisation manuelle de la vanille : le geste invisible qui fait tout
Carnet
19 avril 2026 · 6 min
Pourquoi le prix de la vanille s’envole (et reviendra)
Ce qu’ils disent
« La meilleure vanille que j’aie mise en bouche depuis dix ans. »
Margaux Le Coz
Cheffe pâtissière, restaurant ** à Lyon
« Pour les pralinés signature, on a testé six vanilles avant de basculer sur Mahomby. Pas de regret depuis trois ans. »
Joris V.
Chocolatier, Bruxelles — clientèle Mahomby depuis 2022
« L'équipe répond toujours sous 48 h. Pas d'automatisation. C'est rare, ça compte. »
Élise M.
Pâtissière indépendante, Paris XI